Château DUDON Rosé 2021

Jusqu’au XVIIIè, le Clairet de Bordeaux était un rouge léger auquel on adjoignait une petite dose de blanc dont l’acidité contribuait à favoriser la conservation. Le vieillissement « maîtrisé », le Clairet de Bordeaux est né, avec sa capitale Quinsac à une lieue de Baurech. Une macération très courte : une dizaine d’heures d’une vendange très saine pour avoir juste l’extraction du fruit composée d’environ 1/3 de Merlots pour le gras et 2/3 de Cabernets pour la fraîcheur. Dans les années 90, un décret issu des savantes réflexions de techniciens a voulu distinguer les Clairets de Bordeaux, des vulgaires rosés. Une intensité minima est demandée exigeant une macération plus longue et une perte de fruit et de la fraîcheur.

Ne souhaitant pas modifier le produit qui plaisait à nos clients, Dudon Clairet est devenu du Château Dudon Rosé. La vinification est identique à celle des blancs, stabulation à froid sur bourbes, fermentation à 16- 17° jusqu’à 1040 puis à 14-15°. Elevage sur lies et mise en bouteilles à 3 mois. Les gestes en sont pour partie toujours inspirés du célèbre Clairet de Bordeaux, avec une première partie de vendange pressée dès l’arrivée au cuvier et une seconde soumise à une macération très courte (environ 5 à 10h ) donnant volume et gras.