L'art des accords mets-vins ne se limite pas aux plats carnés. La cuisine végétarienne, riche en saveurs et en textures, offre un terrain de jeu passionnant pour les amateurs de vins.
Dans ce guide exhaustif, découvrez comment sublimer vos plats végétariens avec les vins parfaits.
Pourquoi les accords mets-vins sont importants en cuisine végétarienne
La cuisine végétarienne est souvent perçue à tort comme moins complexe que la cuisine traditionnelle.
En réalité, les légumes, légumineuses et autres ingrédients végétaux présentent des profils gustatifs riches et variés qui méritent une attention particulière dans le choix des vins. Un bon accord peut transformer un simple plat végétarien en une expérience gastronomique mémorable.
Les principes fondamentaux des accords mets-vins végétariens
L'équilibre des saveurs
Contrairement aux plats carnés où la protéine principale dicte souvent l'accord, les plats végétariens nécessitent une analyse plus fine des différentes composantes du plat.
Les éléments à prendre en compte sont :
- Les saveurs dominantes (umami, acidité, amertume, sucrosité)
- La richesse du plat (légèreté vs onctuosité)
- Les épices et aromates utilisés La méthode de cuisson (rôti, grillé, vapeur)
L'importance des textures
La texture joue un rôle crucial dans les accords mets-vins végétariens. Un plat crémeux comme un risotto aux champignons n'appellera pas le même vin qu'une salade croquante de légumes grillés.
Les meilleurs accords par type de plat végétarien
Légumes-racines rôtis
Les légumes-racines comme les carottes, betteraves ou panais développent des saveurs caramélisées et sucrées à la cuisson. Ils s'associent parfaitement avec :
Un Châteauneuf-du-Pape blanc Un Viognier Un Pinot Gris d'Alsace
Champignons et plats à base de champignons
Les champignons, riches en umami, se marient admirablement avec des vins présentant une belle structure :
Un Bourgogne rouge (Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée) Un Barolo italien Un Rioja Reserva
Légumes verts et salades
Pour les plats à base de légumes verts, privilégiez des vins vifs et aromatiques :
Un Sancerre blanc Un Chablis Un Grüner Veltliner autrichien
Zoom sur deux vins d'exception pour vos plats végétariens
Château AMPELIA 2019 : l'accord parfait avec les légumes grillés
Le Château AMPELIA 2019, un Castillon-Côtes-de-Bordeaux, se distingue par son profil aromatique complexe et sa structure équilibrée. Ce vin rouge dévoile des notes de fruits noirs et d'épices douces qui s'accordent remarquablement avec :
- Les aubergines grillées à la provençale
- Les champignons portobello rôtis
- Les gratins de légumes méditerranéens
- Les tajines de légumes aux épices douces
Sa texture soyeuse et ses tanins fondus en font un compagnon idéal pour les plats végétariens mijotés ou grillés, où les légumes développent des saveurs caramélisées.
FLEUR de PEDESCLAUX 2019 : l'élégance au service des légumes
Le FLEUR de PEDESCLAUX 2019, second vin du Château Pédesclaux (Pauillac), offre une approche plus délicate qui s'harmonise parfaitement avec les plats végétariens raffinés. Ses arômes subtils et sa fraîcheur le rendent particulièrement adapté pour :
- Les risottos aux légumes de printemps
- Les tartes fines aux légumes racines
- Les plats à base de champignons des bois
- Les légumes rôtis aux herbes fines
La finesse de ses tanins et son équilibre remarquable en font un choix judicieux pour les plats végétariens où la délicatesse des saveurs prime.
Accords spécifiques pour les plats végétariens emblématiques
Risotto aux champignons
Le risotto aux champignons, plat riche et onctueux, demande un vin capable d'équilibrer sa texture crémeuse tout en respectant les saveurs délicates des champignons. Options recommandées :
Un Meursault blanc Un Barbaresco Un Amarone della Valpolicella
Curry de légumes
Les currys végétariens, avec leurs épices complexes, s'accordent particulièrement bien avec :
Un Gewurztraminer d'Alsace Un Riesling allemand légèrement moelleux Un Vouvray demi-sec
Comment adapter les accords selon la saison
Plats végétariens d'été
Les plats d'été, souvent plus légers et frais, appellent des vins : Blancs secs et aromatiques (Vermentino, Albariño) Rosés de Provence Rouges légers servis frais (Beaujolais, Saumur-Champigny)
Plats végétariens d'hiver
Les plats d'hiver, plus riches et réconfortants, se marient avec : Rouges structurés (Côtes-du-Rhône, Cahors) Blancs opulents (Condrieu, Meursault) Vins oranges pour les amateurs de découvertes
Conseils pratiques pour réussir ses accords
La température de service
La température idéale de service est cruciale pour optimiser les accords :
- Vins blancs : 8-12°C selon leur structure
- Vins rouges : 14-18°C selon leur puissance
- Vins rosés : 8-10°C
La progression des vins
Lors d'un repas végétarien à plusieurs plats, respectez une progression logique : commencez par les vins les plus légers Progressez vers les vins plus structurés
Terminez avec les vins plus complexes ou plus doux
Conclusion
Les accords mets-vins en cuisine végétarienne offrent un champ d'exploration passionnant.
En comprenant les principes de base et en osant expérimenter, vous découvrirez des associations surprenantes et délicieuses.
L'essentiel est de garder à l'esprit que chaque plat végétarien, avec ses saveurs et ses textures uniques, mérite une attention particulière dans le choix de son compagnon vinique.
FAQ
Peut-on servir du vin rouge avec tous les plats végétariens ?
Non, certains plats végétariens légers ou acidulés se marient mieux avec des vins blancs ou rosés. Le choix doit se faire en fonction des saveurs et de la structure du plat.
Les vins naturels sont-ils particulièrement adaptés aux plats végétariens ?
Les vins naturels peuvent en effet très bien s'accorder avec la cuisine végétarienne, notamment grâce à leur vivacité et leur expressivité aromatique.
Comment accorder les vins avec les protéines végétales (tofu, tempeh) ?
Ces ingrédients étant relativement neutres, l'accord doit se faire principalement en fonction de leur préparation et des assaisonnements utilisés.
Faut-il privilégier les vins blancs avec les plats végétariens ?
Pas nécessairement, tout dépend de la richesse et de la complexité du plat. Certains plats végétariens corsés s'accordent parfaitement avec des vins rouges structurés.