Lorsque les beaux jours arrivent, les amateurs de bonnes grillades et de convivialité se tournent vers le barbecue, un moment de partage et de plaisir gustatif. Cependant, choisir le bon vin rouge pour accompagner vos grillades peut parfois sembler complexe. Que vous prépariez des viandes rouges juteuses, des chipolatas épicées, du poisson délicat, ou même des légumes grillés, le choix du vin rouge peut transformer un simple repas.
Il s'agit de trouver un équilibre entre les arômes robustes de la viande grillée et la richesse d'un vin qui peut compléter ces saveurs sans les dominer. Ce choix dépend de plusieurs facteurs, notamment le type de viande, la cuisson, la marinade utilisée et les préférences personnelles.
Dans cet article, nous explorerons comment différents types de vins rouges, des plus légers aux plus corsés, peuvent se marier avec les divers plats typiques d'un barbecue. Que vous prépariez des brochettes, des côtes de bœuf ou des saucisses, vous découvrirez ici le vin rouge parfait pour transformer votre barbecue en un véritable festin.
Choisir votre vin rouge selon les types de viandes
Pour bien accompagner un barbecue avec une sélection raffinée de vins rouges, il est essentiel de comprendre comment marier les différents types de viandes avec le vin approprié.
Avec les viandes rouges
Lorsque vous grillez des viandes rouges comme le bœuf ou l'agneau, optez pour des vins rouges robustes et tanniques. Un Bordeaux classique ou un vin de la vallée du Rhône sont des choix parfaits, car ils offrent des arômes de fruits noirs et des tanins riches qui se marient bien avec la richesse de la viande. Ces vins issus de domaines réputés apportent une intensité et un caractère qui enrichissent chaque bouchée des grillades de viande rouge. Le choix d'une bonne bouteille de Bordeaux ou de Rhône mettra en valeur les saveurs profondes et complexes des viandes comme le bœuf et l'agneau, tout en complétant les arômes grillés.
Avec les chipolatas et merguez
Pour des saucisses épicées comme les chipolatas et les merguez, privilégiez des vins qui peuvent équilibrer la richesse des épices sans dominer le plat. Un vin rouge du Côtes du Rhône ou un Beaujolais, connus pour leur légèreté et leurs notes fruitées, crée un bel équilibre avec le piquant des saucisses. Ces vins offrent une acidité rafraîchissante qui nettoie le palais et des arômes de fruits rouges qui complètent les épices sans les surpasser, faisant d'eux un excellent accompagnement pour les grillades épicées.
Avec les viandes blanches
Les viandes blanches telles que le poulet ou la dinde, plus délicates, appellent des vins rouges plus légers et moins tanniques. Un Pinot Noir de Bourgogne ou d'Alsace, avec ses tanins souples et ses arômes délicats de cerise et de framboise, est idéal pour ces types de viandes. Ces vins ajoutent une élégance et une complexité qui complètent sans éclipser la subtilité des viandes blanches grillées.
Avec le poisson
Choisir un vin rouge pour le poisson peut sembler contre-intuitif, mais certains rouges légers fonctionnent étonnamment bien. Un Gamay de Beaujolais ou un vin rouge léger de la Loire, avec leurs profils aromatiques subtils et leurs tanins discrets, peuvent magnifiquement compléter le poisson grillé. Ces vins apportent une légèreté et une fraîcheur qui harmonisent avec la délicatesse du poisson, soulignant ses saveurs naturelles sans les masquer.
Selon les accompagnements
Avec les légumes grillés
Les légumes grillés, avec leurs saveurs riches et parfois légèrement fumées dues à la cuisson sur les grilles, peuvent bénéficier de l'accompagnement d'un vin qui apporte fraîcheur et vivacité pour équilibrer leur intensité. De même, les salades fraîches, avec leur variété de textures et de saveurs, notamment les feuilles vertes, les vinaigrettes, et les éventuels ajouts de fruits ou de noix, se marient bien avec des vins qui ne les dominent pas mais plutôt complètent leur légèreté.
Un choix excellent pour ces plats serait un Chinon ou un Cabernet Franc de la Vallée de la Loire. Ces vins sont reconnus pour leur profil aromatique vif et leur capacité à offrir un bon équilibre de fruité et de minéralité.
Pour les fromages doux et crémeux
Les fromages à pâte molle et crémeuse tels que le Camembert ou le Brie, lorsqu'ils sont fondus, sont exquis avec des vins rouges légers et fruités. Un Pinot Noir de Bourgogne ou d'Alsace avec ses arômes subtils de fruits rouges et ses tanins doux complète agréablement la douceur du fromage. Ces vins, connus pour leur finesse et leur caractère, ajoutent une dimension de sophistication à l'accord.
Pour les fromages plus forts et épicés
Pour des fromages avec plus de caractère, comme le Munster ou un fromage de chèvre fondu, optez pour des vins avec une structure plus prononcée. Un Merlot de Bordeaux, avec ses notes de fruits mûrs et une touche de complexité boisée, peut contraster agréablement avec le piquant du fromage. Les vins de la vallée du Rhône, tels que les Côtes du Rhône, sont également excellents pour leur rondeur et leurs arômes épicés qui résonnent bien avec les fromages robustes.
Choisir votre vin rouge selon la cuisson
Lors de la préparation de viandes au barbecue, le degré de cuisson peut effectivement influencer le choix du vin rouge. Voici comment adapter votre sélection de vin en fonction de la cuisson de la viande.
Vin rouge pour une cuisson "bleue"
La viande cuite à point "bleu" est très peu cuite, avec un intérieur encore rouge vif et une température interne basse. Cette cuisson préserve les saveurs naturelles et juteuses de la viande. Pour ce type de cuisson, optez pour des vins rouges légers et fruités qui n'écraseront pas les saveurs délicates de la viande. Un Pinot Noir de Bourgogne ou un Gamay de Beaujolais sont des choix idéaux. Ces vins, grâce à leurs tanins modérés et leurs arômes de fruits rouges, complètent parfaitement la tendreté de la viande cuite bleue.
Vin rouge pour une cuisson "à point"
La viande cuite "à point" est bien saisie à l'extérieur avec un centre chaud et rosé. Ce niveau de cuisson permet une texture plus ferme et un goût plus prononcé. Pour ces caractéristiques, un vin rouge plus structuré et avec des tanins plus marqués est recommandé. Un Merlot de Bordeaux ou un Syrah de la Vallée du Rhône enrichira l'expérience gustative. Ces vins apportent une complexité et une robustesse qui équilibrent la texture et les saveurs développées de la viande à point.
Vin rouge pour une cuisson "saignante"
Pour une viande cuite saignante, qui offre une texture légèrement plus ferme que la cuisson bleue mais avec beaucoup de jutosité, il est préférable de choisir un vin rouge qui combine à la fois du corps et de la finesse. Un Malbec de Bordeaux, un Shiraz de la Vallée du Rhône, ou même un Pinot Noir de Bourgogne plus corsé peuvent être des choix excellents. Ces vins, avec leur structure moyenne à élevée et leurs arômes de fruits noirs et rouges, compléteront les saveurs de la viande sans les dominer.
Nos vins rouges coup de coeur pour accompagner votre barbecue
Pour accompagner vos barbecues avec élégance et finesse, deux vins rouges remarquables se démarquent par leur qualité et leur capacité à rehausser les saveurs de diverses grillades.
Cuvée Jean Baptiste Dudon 2018, Côtes de Bordeaux A.C
La Cuvée Jean Baptiste Dudon 2018 est un vin rouge caractérisé par sa souplesse, son joli fruit et sa rondeur. Avec un nez riche en fruits noirs et une bouche gourmande, ronde et persistante, ce vin est un excellent exemple de l'expression riche et complexe du terroir de Bordeaux. Élevé en barriques pendant 12 mois, ce vin promet une belle évolution et est conseillé de vieillir pour développer pleinement ses saveurs.
Accords Barbecue :
Ce vin se mariera parfaitement avec des viandes rouges robustes telles que le bœuf ou l'agneau. La structure tannique du vin et ses arômes de fruits noirs compléteront idéalement la richesse de viandes grillées comme les steaks, les côtes de bœuf ou les brochettes d'agneau.
Château Labadie 2019, Médoc A.C, Cru Bourgeois
Le Château Labadie 2019 est un vin rouge soyeux et aromatique, primé avec plusieurs médailles pour sa qualité exceptionnelle. Composé principalement de Merlot et de Cabernet Sauvignon, il offre un bouquet riche en fruits rouges, mûre, cerise, avec des touches de réglisse. Le vin présente une belle intensité de couleur et un caractère juteux et friand en bouche, soutenu par des tannins fins et bien intégrés. Bien que déjà agréable à déguster, ce vin bénéficiera également d'une garde pour enrichir son profil.
Accords Barbecue :
Ce vin est idéal pour accompagner des viandes plus délicates comme le poulet ou des brochettes de porc, où ses notes fruitées et sa structure souple mettront en valeur la douceur naturelle des viandes blanches. De plus, il peut très bien s'associer avec des saucisses grillées ou des merguez, où le caractère aromatique du vin complétera les épices des saucisses.
Nos conseils pour servir votre vin rouge lors d'un barbecue
Lorsque vous choisissez un vin rouge pour un barbecue, quelques conseils de service peuvent grandement améliorer l'expérience de dégustation et les accords avec les viandes grillées.
Température du vin rouge
Idéalement, la température du vin rouge devrait être légèrement rafraîchie, surtout lors d'un barbecue en extérieur. Les vins rouges, en particulier ceux de Bordeaux, Bourgogne, Rhône, ou même de la Vallée de la Loire, dévoilent mieux leurs arômes et saveurs lorsqu'ils sont servis entre 14°C et 16°C. Mettre la bouteille au frais une demi-heure avant le service peut sublimer les tanins et les caractères fruités du vin.
Préparation avant le service
Il est conseillé de sortir la bouteille du frigo un peu avant de servir pour laisser le vin s'ouvrir et exprimer toute sa palette de saveurs. Cela est particulièrement vrai pour des vins de caractère provenant de domaines renommés, où les arômes de fruits mûrs et d'épices se marient harmonieusement avec les grillades de viande rouge, les brochettes de boeuf, ou les saucisses comme les merguez.
Utilisation de glaçons
Il est généralement déconseillé de mettre des glaçons directement dans le vin rouge, car cela peut diluer les saveurs et altérer l'équilibre du vin. Si vous devez rafraîchir rapidement le vin, privilégiez l'utilisation d'un seau à vin rempli de glace et d'eau, permettant de refroidir la bouteille sans affecter la qualité du vin.
Conservation sur la table
Laisser une bouteille de vin rouge sur la table pendant un barbecue est courant, mais il faut veiller à ce que le vin ne soit pas exposé directement au soleil ou à une source de chaleur. La température ambiante peut affecter la structure et les arômes du vin, particulièrement pour des vins sensibles comme ceux de la Provence ou de Bandol. Utiliser un rafraîchisseur de bouteille peut être une excellente option pour maintenir la température idéale tout au long du repas