Ancré sur la rive droite de Bordeaux, le Château Dassault fait partie des domaines emblématiques de l’appellation Saint‑Émilion Grand Cru Classé. Son vin rouge séduit par la pureté du fruit, la précision des tanins et une signature contemporaine qui respecte l’identité des grands terroirs argilo‑calcaires.
Un domaine porté par l’exigence de la famille Dassault
Anciennement connu sous le nom de Château Couperie, le domaine change de destin lorsque Marcel Dassault en fait l’acquisition au milieu du XXᵉ siècle. Vision industrielle et quête d’excellence s’invitent alors à la vigne comme au chai, avec une ambition claire : hisser la propriété parmi les références de Saint‑Émilion.
Sous l’impulsion de Marcel puis de Laurent Dassault, le vignoble est restructuré, les équipements modernisés et les équipes techniques renforcées. Cette stratégie de long terme permet au château de rejoindre le cercle des grands crus classés et de s’imposer comme une valeur sûre pour les amateurs de vins de garde.
Un terroir de Saint‑Émilion aux sols argilo‑calcaires
Le vignoble de Château Dassault repose sur des sols argilo‑calcaires complétés par des parcelles plus graveleuses, typiques des meilleurs coteaux et plateaux de Saint‑Émilion. Ces sols assurent un bon drainage tout en conservant une réserve hydrique précieuse, permettant à la vigne de traverser les épisodes de chaleur jusqu’à la date optimale de vendanges.
L’encépagement est dominé par le merlot, cépage roi de la rive droite, qui apporte chair, volume et rondeur. Il est complété par le cabernet franc et le cabernet sauvignon, qui structurent l’assemblage, apportent fraîcheur, tension et une trame tannique apte à la garde.
Un travail parcellaire millimétré, de la vigne au chai
Au vignoble, chaque parcelle est observée séparément afin de respecter sa personnalité et son rythme de maturation. Les dates de vendanges sont ainsi définies parcelle par parcelle, en fonction de l’équilibre recherché entre maturité aromatique, richesse tannique et fraîcheur.
En cave, les lots issus de chaque parcelle sont vinifiés séparément pour préserver les nuances de terroir. Les fermentations se déroulent en cuves thermo‑régulées, avec des extractions ajustées pour sublimer le fruit sans dureté, avant un élevage en barriques de chêne dont une proportion en bois neuf, afin d’apporter structure et complexité sans masquer le caractère du vin.
Le style des vins de Château Dassault
Les vins de Château Dassault se distinguent par une robe profonde et brillante, un nez souvent marqué par les fruits noirs mûrs (cassis, mûre, cerise), les épices douces et un boisé finement intégré. En bouche, l’attaque est ample, la matière dense mais équilibrée par une belle fraîcheur, avec des tanins serrés mais enrobés qui signent un grand Saint‑Émilion de garde.
Avec le temps, les meilleurs millésimes développent des arômes plus complexes de truffe, de sous‑bois, de tabac blond et de cuir fin, tout en conservant une structure harmonieuse. Château Dassault s’adresse autant aux amateurs qui recherchent un fruit éclatant après quelques années de cave, qu’aux collectionneurs désireux de suivre l’évolution d’un grand cru classé sur une décennie ou plus.
Conseils de service, accords et millésime 2015
Pour profiter pleinement de la palette aromatique, il est recommandé de servir Château Dassault autour de 16‑18 °C. Les millésimes jeunes gagnent souvent à être carafés une à deux heures avant le service afin d’assouplir les tanins et d’ouvrir le bouquet.
À table, ce Saint‑Émilion accompagne à merveille :
- Une côte de bœuf ou un filet de bœuf grillé
- Un carré ou un gigot d’agneau rôti
- Un magret de canard, un pigeon ou une volaille de caractère
- Des fromages affinés à pâte dure (comté, vieux cantal, mimolette extra‑vieille)
Parmi les beaux millésimes récents, le Château Dassault 2015 illustre parfaitement le style de la propriété, avec un fruit généreux, une belle maturité et des tanins soyeux portés par la tension du terroir argilo‑calcaire. Ce millésime, déjà très séduisant aujourd’hui tout en offrant un potentiel de garde intéressant, est disponible à la vente sur notre site.
Questions fréquentes sur le Château Dassault
Quelle est la philosophie de la famille Dassault en matière de vinification et de style de vin à Saint‑Émilion ?
La famille Dassault recherche des vins précis et élégants, avec un fruit net, des tanins polis et un boisé maîtrisé qui soutient le vin sans le dominer.
À quel moment de maturité Château Dassault est‑il le plus intéressant à déguster selon le profil d’amateur ?
Jeune, il séduit par l’intensité du fruit et l’énergie de la structure. Après 10 / 15 ans, il gagne en complexité aromatique et en fondu de tanins, idéal pour les amateurs de grands vins évolués.
Château Dassault convient‑il davantage pour une consommation rapide ou pour constituer une cave de garde à long terme ?
Il est pensé comme un véritable vin de garde, capable d’évoluer sur une à deux décennies selon les millésimes, tout en restant abordable après quelques années de bouteille.
Comment positionner Château Dassault par rapport à d’autres Saint‑Émilion Grand Cru Classés en termes de style ?
Château Dassault se situe dans un registre puissant mais raffiné : fruit noir mûr, épices douces, structure sérieuse mais fraîcheur préservée, avec un boisé présent mais intégré.
Quelles occasions ou types de repas se prêtent le mieux à l’ouverture d’un Château Dassault ?
Il est particulièrement adapté aux repas de caractère (bœuf, agneau, gibier, volailles de fête) et aux dîners entre amateurs où l’on souhaite un Saint‑Émilion Grand Cru Classé à la fois gourmand et sérieux.