Château QUINTUS 2021

Le Domaine Clarence Dillon a travaillé pour y mettre en œuvre les mêmes principes qu'ils appliquent au Château Haut-Brion et au Château La Mission Haut-Brion depuis des décennies.

Juché sur un promontoire calcaire (tertre) culminant à 62 m d’altitude, Château Quintus se situe à l’extrémité Sud-Ouest du Plateau de Saint-Emilion. Les propriétés voisines sur ce versant sud – sans nul doute la meilleure exposition du plateau – sont quelques-uns des châteaux les plus renommés de Saint-Emilion. L’originalité de ce terroir exceptionnel tient à sa diversité en termes de sols, pentes et orientations. La propriété, qui compte 28 hectares de vignes ayant atteint un âge moyen de 30 ans, s’étend autour d’un promontoire élevé et jouit d’un panorama majestueux, s’étendant à perte de vue jusqu’au village de Saint-Emilion et à la vallée de la Dordogne. Château Quintus voit ses vignes s’étendre sur paysage remarquable. La caractéristique principale du sol est une succession de strates de calcaire sur toutes les pentes orientées sud du plateau. Au nord de la propriété, le calcaire est remplacé par une mixture argilo calcaire et par des graviers qui plongent vers le sud. Le merlot noir représente 66% de la surface en production, le cabernet franc 26% et le cabernet sauvignon 8%.

Les pratiques culturales sont traditionnelles et combinent le travail du sol et la croissance naturelle de l'herbe, selon chaque parcelle et orientation. Les vignes sont taillées selon la technique «Double Guyot» avec des fenêtres pour une meilleure exposition et aération lors des vendanges. En juin, nous éclaircissons les feuilles afin de favoriser l'exposition des raisins au soleil. A partir de juillet, afin d'optimiser la qualité des vendanges, nous réalisons un affinage des vignes.

La cueillette se fait à la main. Les raisins sont déposés sur une table vibrante qui élimine toute matière superflue comme les petites tiges et autres débris. Ensuite, les raisins sont transférés sur une table de tri où six personnes enlèvent les feuilles et les grappes endommagées ou immatures.

Enfin, après avoir traversé l'égrappoir, une sélection finale est effectuée. Seuls les raisins intacts atteignent la destination finale de la récolte, les cuves.

La méthode de vinification, à la fois moderne et traditionnelle. Après le tri, des cuves en bois sont utilisées pour la fermentation alcoolique du vin, ainsi que des cuves en acier inoxydable pour la fermentation alcoolique et malolactique. Pendant la macération, le vin est dégusté régulièrement.

Après la vendange vient une autre étape cruciale dans la création d'un vin: l'assemblage ou l'assemblage. Cela implique de goûter individuellement le vin de chaque cuve, jusqu'à ce qu'un mélange de cuves choisies soit fait pour voir comment ils fonctionnent ensemble. Il s'agit d'un processus long et exigeant, mais essentiel pour comprendre les contours d'un vin nouveau-né.

Une fois l'assemblage terminé, le vin est mis en barriques, neuves chaque année. Le vieillissement en fût de chêne permet au vin de se développer et de devenir plus clair, et les bords rugueux des tanins du vin sont lentement lissés sur un an et demi.

Le vin est ensuite mis en bouteille, et cette dernière étape - comme toutes celles qui l'ont précédé - se fait à la propriété sous notre strict contrôle.

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