Château AUSONE 2025

"Couleur sombre, aux reflets pourpres et noirs. Nez intense et très fin, évoluant subtil, noble et complexe à l'agitation du verre. En dentelle dès l'entrée en bouche, accompagné d'un gras fin parcourant le palais, le vin fond, juteux, minutieux et sophistiqué. Après le milieu de bouche, il s'élève en finale sur un brin d'austérité positive. Grande longueur." 98/100 Jean Marc QUARIN www.quarin.com

"Que de finesse, de profondeur, de subtilité dans le bouquet avec une multitude d'effluves où s'allient des notes de pivoines, de réglisse et de framboises complétées par une touche de baies noires et de réglisse. En bouche, la profondeur annoncée par le bouquet est parfaitement relayée. On l'identifie par cette aptitude à allier vigueur, fraîcheur et tempérament dans un contexte incisif, persistant, salivant et même suave. Tout est cohérent et alimenté par une improbable énergie, subtilement dosée et cautionnée par cette acidité croquante. Les nuances florales constatées au niveau olfactif se manifestent à nouveau en finale où elles appuient la définition, la pixellisation et, surtout, la persistance, infinie de surcroît. Un vin linéaire, puissant, fin, salivant et prêt à défier les décennies à venir, mais il saura aussi réjouir ceux qui le boiront (trop) jeune !" 2030-2060 98-100/100 Yves BECK

"Les fleurs fraîches du jardin s'épanouissent dans le verre pour un bouquet féérique et fantaisiste, plein de sève et de petites baies mûres. Un nez profond et intense, aux multiples facettes. Une boule d'énergie signe une bouche scintillante et rayonnante, marquée par un juteux fruité incroyable. Tout en tendresse, telle une caresse d'amoureux, la matière n'est que finesse. La crémosité de la finale finit de ravir le palais, portée par des notes fumées. Complètement addictif." 96-99/100 Figaro Vin

"Avec son assemblage inédit, cet Ausone marque un tournant. Pivoine, fraise des bois, poivre de Kampot et expression calcaire composent un grand vin délicat, crayeux, soyeux et taillé pour une longue garde. " 99/100 Bettane et Desseauve

"Ausone tire le meilleur de son plateau calcaire, apportant une profondeur et un niveau de finesse rares. Avec 65 % de cabernet franc, les tanins sont délicats à souhait, avec une allonge remarquable rappelant le sureau. Le niveau de 2025 ayant permis de produire une seule étiquette, le second vin, Chapelle d’Ausone, ne sera pas produit cette année." 96-98/100 RVF

"Beaucoup de facettes dans l’approche olfactive qui s’avère déjà tactile. On devine la matière, l’élevage directement de cet Ausone au pédigrée ultra-racé. Il se révèle immédiatement expressif, puissant, élancé, construit sur un grain de tanin très traçant qui inscrit le vin dans un profil multidimensionnel, floral, mentholé, très texturé – et signe par une sapidité saline en finale." 98-99/100 Terre de Vins

"18Nez élégant, complexe, sureau, baies sauvages, très floral, raffiné, tanins racés, relevés, séveux, persistant." 18/20 Le Point

• Pâté en croûte
• Pot-au-feu
• Petit salé aux lentilles
• Daube de champignons
• Morbier
• Moelleux au chocolat