GIMET ARMAGNAC 1974

Depuis quatre générations les familles GIMET et aujourd’hui Nicolas SINOQUET produisent et sélectionnent des eaux de vies et apéritifs haut de gamme pour le plaisir des amateurs les plus exigeants.

L’histoire commence devant nos alambics Armagnacais centenaires. Lors de la distillation, alors que notre maître distillateur les « écoute» en ajustant minutieusement la pression de gaz et le débit de vin, certains lots lui apparaissent soudain, durant la dégustation, comme exceptionnels.

Par trois critères essentiels : la puissance aromatique, la consistance, et la complexité

Il en déduit leur fort potentiel en se projetant dans leur vieillissement. Le lot est alors isolé dans des fûts de chêne neufs, un numéro est inscrit sur le fût : un millésime de Gimet est né.

Etant rares et donc précieuses, nous manipulons les eaux-de-vie de la Maison Gimet avec le plus grand soin. Nous les plaçons, dans un premier temps, dans des fûts de chêne durant deux à trois ans. Durant cette période, en fonction de leur évolution aromatique, nous déplaçons ces Armagnacs dans plusieurs chais possédant des températures et hygrométries différentes, afin de contrôler le traitement du bois neuf. Puis nous les transvasons dans des fûts ayant contenu du grand vin liquoreux pour le reste de leur vieillissement. Ceux-ci vont polir l’eau de vie, et la complexifier jusqu’à l’embouteillage.