WHISKY TCHANKAT BRUT

L’origine de Tchankat est l’addition de deux éléments : une passion de longue date pour les whiskies et le savoir-faire de la Maison Samalens. Constatant que la région est une grande productrice de maïs, le maître de chai eut l’idée d’en faire l’ingrédient principal de leur whisky afin d’obtenir un profil proche de celui du Bourbon. Tchankat était né. Sa composition : 80 % Maïs - 10 % Seigle - 10 % Orge

Son nom est issu de la tradition des bergers tchanqués, traditionnels de la région des Landes. Montés sur des échasses, ils pouvaient ainsi observer leurs troupeaux dans les marais présents à l’époque. La clé d’un whisky riche en saveurs, c’est la précision du brassage de la bière qui sera distillée par la suite. Nous commençons par extraire l’amidon de maïs par infusion dans de l’eau bouillante. Après une descente en température, nous incorporons le seigle et l’orge pour que chaque céréale puisse dégager ses sucres fermentescibles. Après filtration, cette bière fermentera pendant trois à quatre jours et sera fin prête pour la distillation.

Nous effectuons la distillation dans les alambics charentais à double chauffe de la Maison Samalens, sur lies afin d’extraire un maximum d’arômes. A l’instar de la distillation de nos Armagnacs, les coupes s’effectuent manuellement à la dégustation. Ce cœur de chauffe est enfin légèrement descendu en alcool avant entonnage. Nous savons par expérience l’importance de l’affinage d’une eau-de- vie. Il est l’élément qui lui procure sa personnalité, la complexifie, et calme sa fougue en lui donnant l’équilibre aromatique. Nous avons donc choisi des barriques de grand vin du Château Gruaud Larose repassées à la flamme, pour la finesse de leur grain et l’effet du vin qu’elles contenaient. Ces fûts fabriqués selon un cahier des charges de Grands Crus procure à Tchankat un boisé fin, délicat et précis, et le vin qu’ils contenaient le rend plus soyeux.

Tchankat est embouteillé au cœur du Gers dans des bouteilles en grès, matériau choisi pour ses propriétés favorisant la conservation et donc la préservation des arômes. En effet le grès filtre les rayons UV et est moins sensibles aux changements de températures, deux facteurs pouvant altérer les saveurs du whisky.