Les asperges, avec leur goût subtil et légèrement herbacé, sont souvent considérées comme un défi en matière d'accord mets-vins.
Cependant, avec les bonnes connaissances, il est tout à fait possible de trouver des vins qui non seulement se marient bien avec les asperges, mais qui subliment également ce délicieux légume printanier.
Pourquoi les asperges sont-elles difficiles à associer ?
Les asperges contiennent une substance appelée acide aspartique, qui peut rendre les vins amers ou métalliques. De plus, elles ont un goût végétal prononcé qui peut entrer en conflit avec certains vins.
Malgré ces défis, il existe plusieurs options de vins qui s'accordent merveilleusement bien avec les asperges.
Les vins blancs : le choix par excellence
Blanc de Chasse-Spleen 2022
Le Blanc de Chasse-Spleen 2022, un vin blanc sec de Bordeaux, offre une belle fraîcheur et des notes citronnées qui s'harmonisent parfaitement avec la délicatesse des asperges. Son équilibre entre fruité et minéralité en fait un excellent choix pour accompagner ce légume printanier.
Les Arums de Lagrange 2022
Les Arums de Lagrange 2022, autre blanc sec bordelais, présente une belle complexité aromatique avec des notes florales et d'agrumes. Sa structure équilibrée et sa finale légèrement saline en font un compagnon idéal pour les asperges, particulièrement lorsqu'elles sont servies avec une vinaigrette légère ou en salade.
Ces deux vins bordelais illustrent parfaitement la capacité des blancs secs de la région à s'accorder avec les asperges, offrant une alternative intéressante aux choix plus classiques.
Les vins effervescents : une option rafraîchissante
Champagne
Un Champagne Blanc de Blancs (100% Chardonnay) peut offrir un contraste intéressant avec les asperges, surtout si elles sont servies avec une sauce crémeuse.
Crémant
Un Crémant d'Alsace ou de Loire peut également être une excellente option, apportant fraîcheur et légèreté au plat.
Nos conseils pour réussir l'accord
- Privilégiez les vins jeunes : les vins jeunes et frais s'accordent généralement mieux avec les asperges que les vins plus âgés et complexes.
- Attention à l'acidité : choisissez des vins avec une bonne acidité pour équilibrer le goût des asperges.
- Évitez les vins trop boisés : les vins fortement boisés peuvent créer un conflit désagréable avec le goût des asperges.
- Tenez compte de la préparation : la façon dont les asperges sont préparées peut influencer le choix du vin. Par exemple, des asperges grillées pourraient supporter un vin légèrement plus corsé.
Que faire avec les vins rouges ?
En général, il est préférable d'éviter les vins rouges avec les asperges.
Cependant, si vous tenez absolument à servir du rouge, optez pour un vin léger et fruité comme un Pinot Noir de Bourgogne ou un Gamay du Beaujolais. Servez-le légèrement frais pour atténuer les tannins.
Conclusion
Bien que les asperges puissent présenter un défi en termes d'accord mets-vins, il existe de nombreuses options délicieuses à explorer. N'hésitez pas à expérimenter et à trouver vos propres associations préférées. Après tout, le meilleur accord est celui qui vous plaît le plus !
Rappelez-vous que la clé d'un bon accord est l'équilibre. Que vous choisissiez un Sauvignon Blanc vif, un Riesling élégant ou un Champagne festif, l'essentiel est de savourer l'harmonie entre le vin et ce merveilleux légume de printemps qu'est l'asperge.