LEOPOLD GOURMEL COGNAC XO

Convaincus par expérience que 10% de la différenciation qualitative d’un cognac vient du terroir, 40% de la distillation, et 50% de l’élevage, la maison Léopold Gourmel a élaboré un itinéraire technique afin de tirer le meilleur de nos eaux-de-vie, et se concentrer sur l’expression aromatique.

Léopold Gourmel était un vigneron et artisan bourrelier de l’île de Ré. Lorsque son petit-fils Pierre Voisin créa sa maison de Cognac, il la baptisa de son nom afin de lui rendre hommage.

"Notre maison se différencie par une approche très artisanale de la distillation, avec un net accent sur la non-standardisation des eaux-de-vie pour extraire de nos vins un maximum d’arômes. Nous effectuons une distillation «grasse», dite aussi «sur lies», pour obtenir plus de complexité et de concentration aromatique. Nous travaillons avec des alambics de 30 hl remplis à 25 hl, afin que le cuivre donne plus de typicité aux eaux-de-vie. Une maîtrise constante de la pression de gaz nous permet de retarder les coupes et d’obtenir plus de coeur de chauffe, dans lequel nous descendons volontairement plus bas en alcool, jusqu’à 52%/vol, pour plus de saveurs.

Constatant l’importance du vieillissement dans la qualité des eaux-de-vie, la Maison Léopold Gourmel inventa une méthode unique, dite «à la Gourmel».

Nos fûts ont en majorité une contenance de 350 litres, et sont peu toastés (chauffe moyenne) afin de libérer moins de tannin pour conserver les arômes du Cognac. Chaque distillation est en moyenne vieillie dans 30% de fûts neufs. Nous opérons des rotations entre fûts neufs et usagés les 24 premiers mois. Nos procédons ensuite à la réduction avec un processus qui nous est propre : les lots sont séparés en deux, dont un est réduit à 30°et est appelé «faible», l’autre à 68°appelé «forte». C’est en versant progressivement la forte dans la faible que la réduction va s’opérer, baissant de 3°tous les 3 mois. Les eaux-de-vie peu violentées conservent alors tous leurs arômes." Maison Léopold Gourmel