POMEROL - Page 2
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Tout savoir sur l’AOC Pomerol : Un Terroir de Légende
L’appellation Pomerol se situe sur un plateau descendant en terrasses successives vers la vallée de l’Isle. Sa renommée mondiale repose sur une particularité géologique unique au monde : le "Boutonnière de Pomerol", un secteur où les argiles bleues affleurent, offrant aux vignes des conditions hydriques parfaites.
La "Crasse de Fer" : La Signature des Grands Pomerols
Sous les couches de sables et de graves, le sous-sol de Pomerol recèle de la crasse de fer (oxydes de fer). Cette spécificité apporte aux vins :
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Une complexité aromatique : Des notes de sous-bois, de cuir et de truffe noire qui se développent avec l'âge.
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Une texture unique : Des tanins d'une souplesse extrême, créant cette sensation de "velours" en bouche si caractéristique.
Le Merlot en Majesté
À Pomerol, le Merlot représente souvent plus de 80 % de l'assemblage, complété par le Cabernet Franc (localement appelé "Bouchet"). Le Merlot apporte la rondeur et l'alcool, tandis que le Cabernet Franc insuffle la structure, la fraîcheur et des notes florales délicates. Ensemble, ils créent des vins opulents, capables de vieillir magnifiquement tout en restant charmeurs dans leur jeunesse.
Accords Gastronomiques et Potentiel de Garde
Un Pomerol Rouge est un vin de haute gastronomie qui sublime les mets les plus fins :
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Gibiers et Viandes Nobles : Un perdreau aux truffes, un lièvre à la royale ou un tournedos Rossini.
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Cuisine d'Automne : Son profil s'accorde merveilleusement avec des cèpes grillés, une omelette aux truffes ou un risotto aux morilles.
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Le Temps : Les vins de Pomerol possèdent un potentiel de garde immense. Si les vins sont accessibles après 5 à 7 ans, les grands millésimes s'épanouissent entre 15 et 30 ans de cave.
Le conseil du sommelier : Pour les Pomerols à maturité, un carafage délicat est recommandé pour séparer le dépôt et laisser le bouquet s'ouvrir. À servir idéalement à 17°C.