Château DASSAULT 2019

Terroir unique et travail d’orfèvre

Composées de 24 hectares de vignes sur un terroir comprenant du sable et des argiles sur molasse du fronsadais, les vignes du Château Dassault bénéficient d’un climat océanique. Avec une moyenne d’âge de 26 ans, les vignes bénéficient d’un travail du sol superficiel et d’un enherbement parcellaire leur permettant d’être labellisées HVE Niveau 3 (Haute Valeur Environnementale).

La vinification s’effectue via des cuves en béton thermorégulées afin de respecter chaque parcelle pour donner le vin le plus représentatif de la propriété. Pour sublimer le fruit, l’élevage se fait majoritairement en barriques neuves et dure de 14 à 18 mois pour obtenir des tanins plus enrobés et soyeux : la barrique doit sublimer le fruit à l’aide d’arômes épicés complémentaires.

Fondation et histoire du domaine

En 1955, Marcel Dassault achète l’ancien Château Couperie, et le rénove entièrement pour donner naissance au Château Dassault. Au fil de années, le vin s’est constamment amélioré lui permettant d’accéder au rang de Grand Cru Classé de Saint-Emilion en 1969. Michel Rolland deviendra l’œnologue de la propriété en 1973, et fera encore progresser la qualité de la production, continuant le travail déjà engagé.

C’est Romain Depons qui dirige aujourd’hui la propriété et permet au Château Dassaut de faire partie des meilleurs Grand Crus Classés de l’appellation Saint Emilion.

L'élevage du vin se fait en barriques, neuves à 70 %. 

Les vins sont harmonieux, charmeurs et réguliers.

Encépagement : 75% de merlot, 22% de cabernet franc et 3% de cabernet sauvignon

Vinification : Parcellaire en cuves béton thermo-régulées et vinification intégrale en barriques

Vendanges : Manuelles suivies d’un tri optique, afin d’obtenir une maturité optimale.