Château HAUT BAILLY Rouge 2025

"Couleur rouge sombre, intense. Nez très aromatique, fin, pur, accompagné d'une touche de cuir mouillé. Il gagne de la complexité à l'agitation du verre. Nuances de réglisse et de cerise. Ultra minutieux en entrée de bouche, avec une incroyable grâce dans le toucher, le vin avance lentement, ample, complet et juteux, offrant une sensation mystérieuse de puissance délicate. Grande finale subtile, avec beaucoup de goût et des tanins sans tanin. Ensemble ravissant." 98/100 Jean Marc QUARIN www.quarin.com

"Le nez offre un fruit frais et séveux qui donne envie de plonger dedans – un fruit bleu d'une grande élégance, de la rose, de la tulipe, de la tubéreuse. La texture en bouche est exquise, presque royale, quelque part entre le cachemire, le mohair et la soie brossée – la chose la plus douce qui soit jamais venue caresser votre langue. D'une précision ciselée, à vous rendre fou. La fraîcheur persiste, séveuse, florale, sur un fruit parfaitement mûr. Une énergie apaisante et une finale savoureuse, saline. "  97-100/100 Figaro Vin

"Révéler énergie, pluralité et finesse dès les premières senteurs est un gage de grandeur et d'harmonie. Avant même d'avoir goûté le vin, l'on a forcément déjà un climat de confiance couplé à de la réjouissance. Des nuances de feuilles de tomate et de poivre de Sichuan mettent la fraîcheur en évidence, tandis que des parfums de violettes, de cerises noires, de mûres et finalement une touche de graphite soulignent la pluralité. Légèrement crémeux en attaque, le vin avance progressivement le long du palais. Il suit un cheminement linéaire et peut compter sur l'appui précieux de son élevage et de sa structure tannique qui font office de fondation du milieu de bouche, quoiqu'en vérité ils soutiennent l'ensemble du palais. Les tannins aux grains fins sont en phase avec une acidité structurante qui assure également une finale juteuse et légèrement saline. Un Haut-Bailly d'une extraordinaire précision qui convainc par sa sérénité dans un contexte somme toute contraignant avec un résultat exceptionnel. Il fera certainement partie du Hall of Fame de Haut-Bailly ! Je pense que l'élevage lui permettra également d'encore mieux focaliser sa finale, de lui transmettre l'énergie cumulée durant son cheminement gustatif et de terminer ainsi par un prolongement et un regain de l'impact aromatique." 2030-2065 98-99/100 Yves BECK

"Très raffiné, mûre, griotte, beaucoup d'éclat, amer fin, bonne acidité, cacao, en longueur, tanins racés, bois équilibré." 18/20 Le Point

"Haut-Bailly livre ici un vin d’une pureté remarquable, porté par un fruit éclatant et parfaitement lisible. L’extraction, tout en douceur, privilégie la finesse et révèle des tanins d’une grande qualité, soyeux et parfaitement intégrés. La bouche, fluide et harmonieuse, se déploie avec naturel, sans jamais forcer. La finale, longue et élégante, confirme la régularité et le style racé du domaine. Préservé des excès climatiques, le terroir s’exprime avec justesse, donnant naissance à un vin raffiné et équilibré, qui entrera dans la légende du château." 96-97/100 RVF

"D’une complexité remarquable, associant notes de fruits rouges, de fumé, de fleurs et épices dans un registre d’une rare délicatesse. Dense dès l’attaque, la bouche impressionne par sa puissance maîtrisée, sa trame tannique élégante et sa finale fraîche, minérale et d’une grande longueur. Un grand Haut-Bailly." 96-97/100 BETTANE ET DESSEAUVE

• Salade de gésiers
• Boeuf bourguignon
• Civet de chevreuil
• Gratin dauphinois
• Brie de Meaux
• Mousse au chocolat