SAINT EMILION

Tout savoir sur l'AOC Saint-Émilion : L'Équilibre entre Terre et Histoire

L’appellation Saint-Émilion bénéficie d'une renommée qui dépasse les frontières, portée par un village médiéval iconique et une mosaïque de sols qui permet au Merlot de s'exprimer avec une noblesse unique.

Une Diversité de Terroirs Exceptionnelle

La qualité des vins de Saint-Émilion repose sur quatre grands types de sols :

• Le Plateau Calcaire : Autour de la cité, il apporte une fraîcheur minérale et une structure élégante.

• Les Sols Argilo-Calcaires : Idéaux pour le Merlot, ils confèrent puissance et profondeur.

• Les Sols de Graves : Situés vers la limite de Pomerol, ils permettent au Cabernet Franc d'apporter finesse et notes épicées.

• Les Zones Sablonneuses : Produisent des vins plus souples, gourmands et précoces.

L'Art de l'Assemblage Saint-Émilionnais

Le style de l'appellation est dicté par le mariage harmonieux de deux cépages principaux :

1. Le Merlot : Il est l'âme de Saint-Émilion. Il apporte la robe rubis, le velouté des tanins et les arômes de cerise noire.

2. Le Cabernet Franc : Souvent utilisé en complément (20 à 30%), il apporte la "colonne vertébrale", de la fraîcheur et une complexité florale et poivrée qui garantit une garde magnifique.

Accords Mets & Vins et Dégustation

Le Saint-Émilion Rouge est un vin de gastronomie par excellence :

• Viandes : Idéal sur une côte de bœuf, un agneau de sept heures ou un magret de canard.

• Plats de Terroir : Se marie parfaitement avec les champignons (cèpes) et les volailles rôties.

• Fromages : Accompagne avec brio les pâtes pressées affinées comme un Saint-Nectaire ou un Cantal vieux.

Le conseil du sommelier : Pour les vins jeunes, un carafage d'une heure à 16°C - 17°C est idéal. Pour les millésimes matures, une ouverture une heure avant le service suffit pour laisser s'épanouir les notes de cuir et de sous-bois.