PAUILLAC - Page 5
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Tout savoir sur l'AOC Pauillac : La Perfection du Terroir Médocain
L’appellation Pauillac repose sur un terroir géologique exceptionnel. Située entre Saint-Julien au sud et Saint-Estèphe au nord, elle bénéficie de collines de graves (graviers et cailloux) particulièrement profondes et drainantes, déposées au fil des millénaires par la Garonne.
Le Cabernet Sauvignon dans son Jardin d'Éden
À Pauillac, le Cabernet Sauvignon est roi (souvent plus de 70% de l'assemblage). Ce cépage exigeant trouve ici la chaleur et le drainage nécessaires pour atteindre une maturité parfaite.
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La Structure : Elle est imposante, avec une charpente tannique qui assure une garde de plusieurs décennies.
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L'Aromatique : Le vin de Pauillac est reconnaissable entre mille par ses notes de petits fruits noirs mûrs, de mine de crayon (graphite) et de bois précieux.
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Le Merlot : Il vient compléter l'assemblage pour apporter une touche de moelleux et de rondeur en milieu de bouche.
Une Terre de Légendes et de Classements
Pauillac est l'appellation la plus riche en crus prestigieux. Outre ses châteaux mythiques, elle regorge de Crus Classés et de propriétés familiales qui partagent cette même quête de perfection. C'est le terroir de prédilection des collectionneurs et des investisseurs, car les vins de Pauillac sont ceux qui traversent le mieux les époques.
Accords Gastronomiques et Art de Vivre
Un vin de cette stature mérite une cuisine à la hauteur de sa noblesse :
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L'Accord Régional : L'agneau de Pauillac, dont la finesse de chair répond admirablement à la structure du vin.
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Viandes de Caractère : Une côte de bœuf maturée, un lièvre à la royale ou un gibier à plumes (perdreau, bécasse).
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Le Temps : Un Pauillac demande de la patience. S'il est vigoureux dans sa jeunesse, il n'atteint sa plénitude qu'après 10, 20 ou 30 ans de cave.
Le conseil du sommelier : Pour les millésimes de moins de 10 ans, un carafage de 2 à 3 heures est indispensable pour "ouvrir" le vin. Servez-le à 18°C dans des verres amples pour laisser s'épanouir sa complexité monumentale.