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Bien que créée officiellement en 1987, l'appellation Pessac-Léognan repose sur le plus ancien terroir viticole bordelais, celui des Graves. Ce territoire regroupe des châteaux mythiques qui ont su préserver un savoir-faire séculaire sur des terres de plus en plus convoitées par l'urbanisation.
Le secret de Pessac-Léognan réside dans son sol : des graves pyrénéennes (petits cailloux, quartz et silex) déposées par la Garonne au fil des millénaires.
Régulation thermique : Ces pierres captent la chaleur du soleil durant la journée et la restituent aux grappes durant la nuit, favorisant une maturité optimale.
Drainage : La structure poreuse du sol évite l'excès d'eau, concentrant ainsi les arômes et les sucres dans les baies.
Le style des vins de Pessac-Léognan repose sur l'équilibre entre deux cépages rois :
Le Cabernet Sauvignon : Apporte la structure, la longévité et des notes de petits fruits noirs (cassis).
Le Merlot : Offre le velouté, la rondeur et une gourmandise charnue.
La Signature : L'interaction entre ces cépages et le terroir de graves produit souvent des arômes de tabac blond, de cèdre et de fumé, une complexité que l'on ne retrouve nulle part ailleurs.
Le Pessac-Léognan Rouge est le compagnon idéal des tables gastronomiques :
Viandes de Caractère : Un magret de canard aux airelles, un filet de bœuf aux morilles ou un pigeon rôti.
Cuisine du Terroir : Accompagne merveilleusement les champignons (cèpes de Bordeaux) et les plats truffés.
Le Temps : Ces vins sont taillés pour la garde. S'ils sont séduisants dès 5 ans, ils atteignent leur apogée après 10 à 20 ans de cave, gagnant en soyeux et en complexité.
Le conseil du sommelier : Pour les millésimes récents, un carafage d'une heure à 17°C est fortement conseillé pour permettre aux tanins de s'assouplir et au bouquet fumé de se libérer pleinement.
